Page 58 - Best of Freiburg Russisch

96
Bad Krozingen-Schlatt
От винограда – только самое лучшее Винодель­ Сческое хозяйство «Martin Waßmer» в г. Шлатт
тены сухой кладкой и залитые солнцем склоны, климат, напоминающий Тоскану, глубокие лёссовые
отложения и богатая минералами выветрелая известняко- вая почва, похожая на бургундскую – Мартин Вассмер тщатель- но и обдуманно выбирал землю под свой 30-гектарный виноград- ник. От Бад-Кроцингена-Шлатта и великолепных угодий «Dottinger Castellberg» до Ауггенских суглинистых земель его виноградники расположились на широких просторах Маркгреф-
лерланда, сосредоточившись все же на особенно лакомых землях.
Этот винодел и аграрий точно знает, что является самым главным в выращивании и уходе за виноградом, в его сборе и переработке. В своем еще молодом винодельческом хозяйстве он предпочитает стопроцентную ручную
сортировку, а для красных вин – сбраживание сусла с натураль- ными дрожжами в открытом деревянном чане, а также долгое созревание в деревянных бочках, прежде чем лучшие капли попадут на выдержку в баррики.
Когда Мартин Вассмер в 1997 году собрал свой первый урожай, у него уже был богатый опыт в обращении с сортом бургундер. За свой «Шпетбургундер» 1999 года он сразу получил свою первую награду. В 2003 году он занял 1-е место в Германском конкурсе красных вин в королевском классе как единственный маркгрефлерландский винодел. В 2011 году Вассмер получил премию «Лучшее немецкое белое бургундское вино» по версии гастрономического справочника «Го-Мийо». И по сей день количество высочайших наград не уменьшается: в Германском конкурсе красных вин в 2013 году он получил награду «Красный гигант» за лучшую коллекцию красного вина за многие годы, а также занял 1-е место в 2013 году в конкурсе «Винодельческое хозяйство года», в 2014/2015 гг. удостоился наивысших оценок среди вин «Шпетбургундер» по версии винодельческого справоч- ника «Eichelmann» и трех красных гроздей по версии «Го-Мийо».
Гурману пришелся по вкусу, прежде всего, «Бургундер». 60 про- центов в его виноградниках занимают сорта красного винограда. Остальные – белый и серый бургундский, немного гутедель и шардоне, мускателлер и гевюрцтраминер, а также сорта для шампанских вин «Пино-Шардоне» и «Пино-Розе». Немного, но все самое изысканное. На 30 гектарах своих виноградников Мартин Вассмер работает аболютно без спешки, он убежден: «Секрет особенного вина кроется в старании и любви, увлечении и отдаче при уходе за почвой, лозой и виноградом».