Page 41 - Best of Freiburg Russisch

Так гурманы могут наблюдать за работой шеф-повара Петера Хагена и его команды.
Петер Хаген – страстный повар. Ранее он работал в награжден- ном двумя звездами Мишлен ресторане «Cheval Blanc» отеля «Les Trois Rois» в Базеле. С момента открытия в 2012 году он работает в ресторане «Ammolite», единственном в мире рестора- не в парке развлечений, отмеченном двумя звездами Мишлен. Родом из Брегенца, Петер Хаген работал в знаменитых заведени- ях, таких как «Schwarzwaldstube» в отеле «Traube Tonbach» у Гаральда Вольфарта или в «Villa Joya», единственном двухзвезд- ном ресторане в Португалии.
В период работы по всему миру Хаген набирался вдохновения и создавал собственный кулинарный почерк: изысканным образом он сочетает в своих блюдах знакомое и новое. Молодой шеф-по- вар считает, что на его стиль повлияла классическая француз- ская кухня со средиземноморским флером. У него всегда в
Rust bei Freiburg 67
приоритете четыре критерия: свежесть и качество, легкость и изысканность. При этом особую роль в блюдах Хагена играют соусы: во рту они раскрывают изумительные сочетания ароматов и пряностей. Например, голец из местных ручьев с огуречным салатом и сметаной или форель из Руста с красной свеклой и хреном. «У нас интернациональная кухня, но мы стараемся сохранять связь с регионом. Мне важно улучшать каждое блюдо отборными ингредиентами. Это должна быть честная кухня без притворства», – говорит Хаген.
AMMOLITE
The Lighthouse Restaurant Peter-Thumb-Straße 8 | 77977 Rust bei Freiburg Заказ: +49 78 22/77 66 99
Часы работы: среда – пятница с 19:00
суббота и воскресенье с 12:00 до 14:00, а также с 19:00
Бесплатная парковка прямо у ресторана
Более подробная информация на сайте www.ammolite-restaurant.de