Page 16 - Best of Freiburg Russisch

24
Freiburg
Там, где выпечка – это судьба
Пекарня «Lay»
тоже все в порядке: «После обеда и по воскресеньям я провожу время с моими детьми и семьей». Не многие рабочие люди могут похвастаться этим.
Все началось в 1905 году с прадедушки и основателя пекарни Роберта Ляйя-старшего, который начинал семейное дело еще на Седанштрассе, но вскоре переехал в построенную собственными руками пекарню на Байернштрассе. В 1911 году там появилось электричество. Управление семейным делом принял его правнук Филипп Ляй, который сразу после этого в 2005 году отметил 100-летний юбилей семейной пекарни.
С лушая, как другие жалуются на свою профессию или говорят о своих желаниях относительно будущего, даже
не зная, что за этим скрывается, Филипп Ляй только качает головой. Этот профессиональный пекарь предан своей профессии душой, телом и тестом и очень любит ее. С 2004 года вместе со своей сестрой Катрин Клоке он успешно продолжает дело прадеда уже в четвертом поколении. Свое огромное, как он говорит, «увЛяйчение» он воплощает душевно и вдохновенно,
а также с искренним чувством социальной ответственности и семейной теплоты к сотрудникам. 22 постоянных и 8 временных работников работают в двух его филиалах. Здесь атмосфера всегда дружеская, и даже отпуск, свободное время и выходные коллеги часто проводят вместе. Поэтому не удивительно,
когда порой кто-то из практикантов остается верен своему ремеслу на протяжении многих десятилетий. То же можно сказать и о клиентах.
Свобода каждый раз создавать что-то новое, совершенствовать хорошее и каждый день наслаждаться свежестью – вот что движет Филиппом Ляйем и снова и снова убеждает в правиль- ности выбора своего ремесла. «Я не предложу клиенту ничего
из того, что сам считаю невкусным», – объясняет он свою философию. Его щелочная выпечка – самая лучшая в мире, судя по тому, как быстро она расходится. Копенгагенские завитушки он выпекает по дедовому рецепту. Дополняют его собственные творения спельтовый хлеб и шоколадные кексы, обогащающие ассортимент его выпечки. По специальному заказу своих клиентов он также выпекает цифры или знаки зодиака. Пекарно- му ремеслу его обучили, а кондитерскому искусству он научился сам – равно как и игре на гитаре. С рабочим временем у него